semana 12 martes

Semana12 SESIÓN 34	SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
contenido temático	¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos? 4 horas

 

Aprendizajes esperados del grupo	Conceptuales:  22. Incrementa sus habilidades en la búsqueda de información pertinente y en su análisis y síntesis. 23. Aumenta sus capacidades de análisis y síntesis, y de comunicación oral y escrita al expresar fundamentando sus observaciones y opiniones. 24. Indica qué elementos constituyen a las grasas, carbohidratos y proteínas. (N1)Procedimentales Trabajo grupal para la representación por medio de ecuaciones de las reacciones de hidrólisis (síntesis de hidróxidos y oxiácidos): - Identificando compuestos como: óxidos, bases y oxiácidos. - Asignando nombres a los compuestos obtenidos. - Balanceando ecuaciones por inspección. Planteamiento de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de modelos con  magnitudes y unidades     Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. Presentación en equipo Actitudinales Confianza, cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia.
Materiales generales	De Laboratorio: Material: capsula de porcelana, agitador de vidrio. Vaso de precipitados 30 ml, gotero. Sustancias:  tintura de yodo , almidón, sal refinada ,   sal de grano, papas , bolillo o pan de caja , tortilla de harina , pastillas de vitamina C(acido ascórbico) , semillas de trigo, agua ,  limones(acido cítrico) y una bebida de fruta. Didáctico: Presentación, escrita  electrónicamente.
Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta la pregunta siguiente: ¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?   Equipo Familia Estructura desarrollada Nombre del grupo funcional Tres Ejemplos DEL GRUPO FUNCIONAL Usos DEL GRUPO FUNCIONAL 1 Trioleína         Éster   Disolventes Sabores Fragancias 2 Alanilglicina  alcoholes(R-OH), pero si se dibuja la estructura en proyección de fisher además de los alcoholes posee en su extremo un grupo aldehído(R-CHO) El 2-propanol, también llamado alcohol isopropílico, es unalcohol incoloro, inflamable, con un olor intenso y muy misciblecon el agua. Es un isómero del 1-propanol y el ejemplo más sencillo de alcohol secundario, donde el carbono del grupo alcohol está unido a otros dos carbonos. Cuando este alcohol se oxida se convierte en acetona ya que los alcoholes secundarios se convierten en cetonas (a diferencia de los alcoholes primarios que se convierten enaldehídos).   3 Glucosa Acido, aldehído y alcohol  Se utiliza profusamente como conservante. El ácido propanoico inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias. Por eso la mayoría del ácido propílico producido se utiliza como conservante para el pienso y para alimentos de consumo humano. Para el pienso se utiliza directamente, o como su sal de amonio. En los alimentos humanos, especialmente el pan y otras mercaderías cocidas al horno, se utiliza su sal de sodio o de calcio. 4 vitamina A Alcoholes y Alquenos EL METANOL: Es muy toxico, su ingestión puede causar ceguera y hasta la muerte.  EL ETANOL: Es un líquido muy volátil y constituye la materia prima de numerosas industrias de licores,perfumes,cosmèticos y jarabes  EL PROPANOL: Se utiliza como un antiséptico aún más eficaz que el alcohol etílico; su uso mas común es en forma de quita esmalte oremovedor  5 Sacarosa La sacarosa es aldehído Metanal:Es utilizado como intermedio para la síntesis de otros productos químicos: pentaeritrol, paraformaldehído, ácido fórmico, en la elaboración de resinas termofijas (fenólicas, de urea, de melamina), colorantes, conservador de cueros y coagulante Etanal.Es considerado uno de los principales intermedios en la industria química ya que de él derivan el: ácido acético, anhídrido acético, butanol, ácido peracético, pentaeritritol, aldehído crotónico, hexanol, cloral, acetato de vinilo, bisfenol, entre otras muchas sustancias de interes industrial; asi como también en la manufactura de: aromatizantes, perfumes, tintes, productos farmacéuticos y pesticidas. El Butanal es necesario para la fabricación de aceleradores de vulcanización, como resinas y plastificantes. Es una materia prima para la producción de aromas sintéticos. 6 Aspartame Cetona   Su principal consumo es como solvente del acetato de celulosa en la industria de las fibras sintéticas y en la síntesis de cianohidrina de acetona, seguido por la industria de pinturas, manufactura de matacrilato de metilo, solvente del copolímero de acetato y cloruro de vinilo y en la operación de envasado del acetileno.   􀂃 Investigación documental de la fórmula estructural de las siguientes sustancias y del tipo de nutrimento al que corresponden: trioleína, alanilglicina, glucosa, vitamina A (retinol), sacarosa, aspartame   (dipéptido de ácido aspártico y fenilalanina), vitamina C (ácido ascórbico) y triestearina. Análisis en equipo de la investigación para: - Indicar los elementos que constituyen a cada compuesto. - Enlaces presentes (sencillos, dobles o triples). - Señalar e identificar los grupos funcionales presentes. - Indicar a qué grupo de nutrimento pertenecen. Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO Sustancias en los alimentos Procedimiento: a) Preparación de reactivos - Colocar unas gotas de la solución de yodo en el vaso y agregar agua para lograr una solución diluida que debe quedar de un color amarillo claro. - Poner una pequeña cantidad de almidón en la capsula de porcelana y añadir un poco de agua y agitar, resulta una suspensión blanquisca. b) Determinación de almidón - Cortar con mucho cuidado, el pan.   - Colocar por separado en la capsula de porcelana: una pequeña cantidad de la suspensión de almidón, unas tiras de la tortilla de harina, un fragmento de migajón de pan, unas tiras de la tortilla de maíz - Añadir a cada sustancia unas 5 gotas de la solución diluida de yodo. - Observar que acontece: c) Determinación de yodo - Moler unos cuantos granos de sal en grano hasta que quede un polvo fino - Colocar por separado en 2 tapas de refresco (capsula de porcelana) sal en grano molida y sal de mesa - Añadir a ambas tapas una pequeña cantidad de almidón en polvo - Agregar a las dos tapas un poco de agua -Esperar 10 minutos y observar d) Determinación de vitamina C - Moler la pastilla de vitamina C (Acido ascórbico) - Exprimir un limón y obtener un poco de jugo - Colocar en una capsula de porcelana un poco de polvo de vitamina C(acido as orbico), añadir agua y disolver. -En la capsula poner por separado, jugo de limón (acido cítrico) y una bebida de frutas - Añadir a todas las tapas 3 gotas de solución diluida de yodo y agitar - Finalmente colocar en cada tapa 5 gotas de la suspensión de almidón, esperar 2 minutos y observar. Observaciones: Actividad Inicio intermedio Final     Conclusiones: FASE DE CIERRE     Los equipos presentan su información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo  que se aprendió. Actividad Extra clase: Los alumnos llevaran la información  a su casa  e indagaran los temas siguientes de acuerdo al cronograma. Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
Evaluación	Informe de la actividad enviada a la plataforma MOODLE.    Producto: Presentación del producto, con las magnitudes y unidades correspondientes. Resumen de la indagación bibliográfica.  Actividad de Laboratorio. Tabulación y graficas de  longitud, masa y edad del grupo. Indagación del programa gratuito mm convertidor de unidades.